סוגי תבניות אפייה: קפיץ, קוגלהוף או טארט, איזו תבנית לאיזה מאפה?

סוגי תבניות אפייה משפיעים על התוצאה יותר ממה שנדמה. אותה בלילה יוצאת נמוכה ויבשה בתבנית רחבה, וגבוהה ולחה מדי באמצע בתבנית צרה. ועוגת גבינה שנאפתה בתבנית רגילה קשה מאוד להוציא בשלמותה. לכן מתחילים מהמאפה, ורק אחר כך בוחרים את התבנית.

סוגי תבניות אפייה: איזו תבנית מתאימה לאיזה מאפה?

תבנית קפיץ (קפיצית). טבעת עם סוגר בצד ותחתית נפרדת. פותחים את הסוגר, הדופן משתחררת, והעוגה נשארת על התחתית. היא מתאימה לעוגת גבינה אפויה, לעוגת מוס, לעוגות שכבות ולעוגת שמרים עם מילוי. החיסרון שלה הוא המפגש בין התחתית לטבעת, שלא אטום לגמרי. בלילה נוזלית מאוד עלולה לטפטף ממנו. בפרחי תבור יש תבניות קפיץ נונסטיק של Patisse בקטרים 12, 16, 22, 26 ו-28 ס״מ, למשל תבנית קפיץ נונסטיק 22 ס״מ.

תבנית קוגלהוף. תבנית עמוקה עם עמוד חלול במרכז ודפנות מעוטרות. העמוד מוליך חום אל אמצע הבלילה, כך שעוגה גבוהה נאפית באופן אחיד ולא נשארת דביקה בפנים. בתבנית כזו אופים עוגות בחושות ועוגות שמרים. עוגת גבינה או עוגה רכה שאסור להפוך לא מתאימות לה. את העיטורים משמנים היטב, קפל אחרי קפל, אחרת חלק מהעוגה נשאר בתבנית. דוגמה מהחנות: תבנית קוגלהוף פורצלן עם מתכון עוגת תפוזים, במידות 25X25X6 ס״מ.

תבנית טארט ופאי עם תחתית נשלפת. תבנית נמוכה עם דופן מחורצת. דוחפים את התחתית כלפי מעלה, והטארט יוצא בלי להישבר. זו התבנית לבצק פריך: טארט פירות, טארט לימון וקיש. יש באתר שלושה קטרים, 14, 20 ו-24 ס״מ. לשולחן משפחתי בוחרים תבנית פאי עגולה עם תחתית נשלפת 24 ס״מ.

תבנית פאי מפורצלן. כשהפאי מוגש באותו כלי שבו נאפה, אין צורך בתחתית נשלפת. פאי תפוחים, קראמבל ועוגת גבינה פירורים מרגישים בבית בכלי כזה, כמו תבנית פורצלן לפאי עוגת תפוחים במידות 29X29X4 ס״מ. החיסרון: קשה להוציא ממנה פרוסה ראשונה שלמה ומסודרת.

תבנית אינגליש קייק. תבנית מוארכת וצרה לעוגה שפורסים: עוגת שיש, עוגת בננה, לחם בחושה. תבנית אינגליש קייק אמייל 30 ס״מ מגיעה בחמישה צבעים.

תבנית עגולה או מרובעת רגילה. עגולה משמשת לעוגה שהופכים ומקשטים, ומרובעת לבראוניז ולמאפים שחותכים לריבועים. בשתיהן הדופן קבועה, ולכן מרפדים את התחתית בנייר אפייה.

עוגת גבינה בתבנית קפיץ: פותחים את הטבעת והדפנות נשארות ישרות.

תבנית קפיצית 22 או 24: איזה קוטר לבחור?

ההבדל בין הקטרים נראה קטן, אבל השטח גדל מהר. תבנית 22 ס״מ היא בערך 380 סמ״ר, תבנית עגולה 24 היא כ-452 סמ״ר, ותבנית 26 מגיעה לכ-531 סמ״ר. כלומר, מעבר מ-22 ל-24 מוסיף כמעט חמישית לשטח.

מה זה אומר בפועל? מתכון שנכתב לתבנית 24 ייצא נמוך יותר בתבנית 26 וייאפה מהר יותר, אז בודקים אותו כמה דקות לפני הזמן. בתבנית 22 העוגה תהיה גבוהה יותר וצריכה זמן נוסף בתנור. כדי לשמור על אותו גובה מכפילים את הכמויות ביחס השטחים: בערך פי 1.2 כשעוברים מ-22 ל-24. אותו חשבון עובד גם בתבנית פאי 24 מול 20. קטרים של 12 ו-16 ס״מ מתאימים לעוגה אישית או לזוג, ו-28 ס״מ לאירוח גדול.

ממה עשויים סוגי תבניות אפייה ומה זה משנה?

נונסטיק. מתכת מצופה, שמתחממת מהר ומשחררת את העוגה בקלות. לא חותכים בסכין בתוך התבנית כדי לא לשרוט את הציפוי. חלק מהתבניות, כמו הקפיצית של Patisse בקוטר 22, לא מיועדות למדיח.

אמייל. ברזל מצופה אמייל, שאוגר חום ונראה טוב גם על השולחן. תבניות האמייל עם השפה השחורה ותבניות האינגליש קייק שלנו מתאימות לתנור ולטאבון עד 230°C וגם לכיריים, אבל לא למיקרוגל. יש בחנות תבניות אמייל עגולות בקטרים 22 עד 32 ס״מ, חלקן עם שפה שחורה, כמו תבנית אמייל שמנת עם שפה שחורה 24 ס״מ. הרחבה על החומר יש במאמר כלי אמייל: למה הם חוזרים למטבח.

עוגת שיש בתבנית אינגליש קייק מאמייל, ולידה תבנית אמייל עגולה.

פורצלן וקרמיקה. מתחממים לאט ושומרים חום זמן רב אחרי שמוציאים מהתנור. מתאימים לפאי, לפשטידה ולקוגלהוף שמגישים ישר לשולחן. עוד על הסגנון הזה יש במאמר כלי פורצלן עם מתכון מודפס.

סיליקון. גמיש וקל לשחרור, אבל רך מדי כדי להעביר אותו מלא לתנור. מניחים אותו על מגש לפני שממלאים.

את כל התבניות שלנו, מקפיץ ועד אמייל, אפשר לראות בקטגוריית תבניות אפייה באתר.

מאמרים שעלולים לעניין אותך

כלי אמייל: למה הם חוזרים למטבח ואיך משתמשים בהם נכון?

ממה עשוי אמייל, למה הוא אוגר חום, ואיך שומרים עליו שנים.

כלי פורצלן עם מתכון מודפס: הטרנד שכבש את המטבחים

תבניות שמגיעות עם המתכון עליהן, ועוברות מהתנור ישר לשולחן.

קערות נירוסטה לאפייה: הסוד למרקם מושלם בקונדיטוריה ביתית

למה קערת נירוסטה עדיפה להקצפה וללישה, ואיזה גודל לבחור.

לכל המאמרים שלנו ←